镇江香醋，是中国四大名醋之一（与山西老陈醋、保宁醋、永春老醋并列），以其“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”的独特风味闻名于世，尤以“恒顺”品牌为代表。其酿造历史源远流长，文化底蕴深厚，是江苏省镇江市最具代表性的非物质文化遗产之一。
       镇江香醋的起源可追溯至1840年（清道光二十年），由当地酿酒师朱兆怀在继承传统米醋工艺的基础上，结合镇江独特的地理气候条件和酿造经验，创办了“朱恒顺糟坊”，最初以生产百花酒为主，后逐渐转向以优质糯米为原料酿制香醋。因其醋质醇香、口感柔和，很快在当地及周边地区赢得声誉。“恒顺”之名取自《易经》“恒顺众生”之意，寄托了诚信济世、顺应自然的经营理念。
       镇江地处长江与京杭大运河交汇处，气候温润、水质清冽，尤其适合微生物发酵。香醋采用固态分层发酵工艺，以糯米为主要原料，经过蒸煮、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、煎醋、陈酿等40多道工序，历时至少21天，优质产品更需陈酿6个月至数年。其中，“固态发酵”和“湿热熏醅”是形成其琥珀色泽与浓郁酯香的关键步骤，而“夏晒冬捞”的传统陈酿方式，则进一步浓缩风味、提升醇厚度。
        如今，镇江香醋不仅是中国厨房中不可或缺的调味佳品，更作为中华饮食文化的使者远销海外。其历史不仅是百年品牌的成长史，更是中国手工酿造技艺在工业化时代坚守与创新的缩影。一滴镇江香醋，凝结着江南水土的灵秀、匠人的智慧与时间的沉淀，历久弥香。