优质酿造醋富含多种有益成分，可通过标签上的理化指标初步判断品质：
总酸含量：越高通常意味着发酵更充分、风味更醇厚。日常食用建议选择 ≥5.0g/100mL，高品质醋可达 6.0g 以上（如特级镇江香醋）。
氨基酸态氮：反映蛋白质分解产生的鲜味物质，数值越高，鲜味越足（优质醋 ≥0.10g/10 0mL）。
不挥发酸、还原糖、可溶性固形物：这些指标共同构成醋的“醇厚度”与回甘感。
注：部分高端醋会在包装背面标注这些数据，可作为参考。